.1
СОГЛАСОВАНО

Оказание услуг по организации горячего питания обучающихся, получающих начальное общее образование, получающих основное общее и среднее общее
образование, для школ Симферопольского района на 2025 -2026 учебный год
* Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организаций, Сборник технических нормативов, под редакцией члена-корреспондента Российской Академии
Наук В. Р. Кучмы, Москва 2016 г.
* Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях, Сборник технических нормативов, издательство Москва "Дели плюс" 2017 г (2011 г), рекомендовано
НИИ питания РАМН, руководители разработки сборника Могильный М.П. (ГОУ ВПО ПГТУ), Тутельян В.А.(ГУУ НИИ питания РАМН)
“Технологическая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах, разработанная ГОУ высшего
профессионального образования Московский государственный университет прикладной биотехнологии (МГУПБ) И.О. ректора Е.И.Титов, Московский фонд содействия санитарноэпидемиологическому благополучию населения Первый заместитель исполнительного директора В.И.Тобис, ГУ НИИ гигиены и охраны здоровья детей и нодросгов НЦ здоровья детей РАМН
Директор В.Р.Кучма, 2006 г
‘ Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет оптимизированного состава, применяемых в лечебно-профилактических учреждениях здравоохранения и учреждениях (отделениях)
социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов: практ. руководство (нормативный документ) / Сост. Б.С.Каганов, А С. Шарафетдинов, Э.Н.Преображенская и др.- М.:2010. 496с.
*СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и МР 2.4.0179-20
‘ Картотека блюд диетического (лечебного и профилактического питания) оптимизированного состава для детей, Департамента здравоохранения г. Москвы / Сост. д.м.н., профессор Шарафетдинов
Х.Х., д.м.н., профессор Конь И.Я., д.м.н. и др.- М.:2011
‘ Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет с использованием блюд оптимизированного состава, применяемых в лечебном питании в медицинских организациях Российской
Федерации (практическое руководство для врачей-диетологов, медицинских сестер диетических, специалистов по организации питания в стационарных учреждениях социального обслуживания
граждан пожилого возраста и инвалидов, специалистов общественного питания) Тутельян В. А., Гаппаров М.М.Г., 2014г. - с. 459
‘ Картотека блюд лечебного и рационального питания в учреждениях системы здравоохранения. / Практическое руководство для врачей-диетологов, диетсестер, специалистов общественного питания
и заведующих производством. Том 1, 2, М. А. Самсонов, 1995/96 г.
‘ Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организаций. / Сборник технических нормативов ФГАУ НЦЗД Минздрава России, ФГБУН ФИЦ Питания,
биотехнологии и безопасности пищи, Отраслевой союз развития социального питания, НП СРО «АПСПОЗ» — М.: Издатель Научный центр здоровья детей / Сост Г Г. Онищенко, В.А.Тутельян, Д.Б.
Никитюк, В.В. Чернигов и др.- М.:2022. — 698 с.

Симферопольский район 2025 год

Основное меню для детей 5-11 классов
Д ень 1
П ищ евая ценность

X», рецептура

Н аим енование блюда

М асса порций, г.

Вит. С, мг.

С а, мг.

Mg, мг.

417,07

0,09

286,67

20,91

1,37

117,50

0,00

11,50

16,50

0,95

белки, г.

ж иры , г.

углеводы , г.

Энергетическая
ценность, ккал.

200

16,66

19,73

48,99

50

3,80

0,40

24,60

Fe, мг.

Завтрак
226/2016

Макароны, запеченные с сыром

18/2016

Хлеб пшеничный

19/2016

Хлеб ржаной

50

3,30

0,60

16,70

87,00

0,00

16,50

28,50

2,25

420/2016

Чай с сахаром

200

0,00

0,00

6,99

27,93

005

2,69

2,20

0,43

Итого завтрак:

500

23,76

20,73

97,27

649,50

0,14

317,36

68,11

5,00

0,60

Обед
54-8з

Салат из белокочанной капусты с морковью

100

1,67

10,17

9,67

135,83

38,50

45,00

16,67

122/2016

Рассольник Ленинградский

250

2,48

4,39

17,18

118,93

16,78

25,39

26,56

1,00

ТТК

Котлета (биточки) рыбные

100

13,11

6,78

3,00

125,33

0,56

28,78

25,11

0,70
4,04

341/2016

Каша гречневая

180

7,61

5,89

34,33

220,50

0,00

15,06

120,13

349/2017

Компот из сухофруктов

180

1,04

0,27

42,53

176,74

0,72

5,26

30,03

0,86

18/2016

Хлеб пшеничный

40

3,04

0,32

19,68

94,00

0,00

9,20

13,20

0,76

19/2016

Хлеб ржаной

30

1,98

0,36

10,02

52,20

0,00

9,90

17,10

1,35

Итого обед:

880

30,92

28,17

136,40

923,53

56,55

138,59

248,80

9,31

Всего:

1380

54,68

48,91

233,68

1573,03

56,69

455,94

316,91

14,32

Вит. С, мг.

С а, мг.

Mg, мг.

Fe, мг.

Д ень 2
П ищ евая ценность
Н аим енование блюда

№ , рецептура

М асса порций, г.
белки, г.

ж иры , г.

углеводы , г.

Э нергетическая
ценность, ккал.

З ав тр а к

182/2017

Каша рисовая молочная жидкая

18/2016

Хлеб пшеничный

19/2016

Хлеб ржаной

420/2016

Чай с сахаром
Итого завтрак:

550

250

15,80

8,50

39,50

315,29

1,62

158,62

45,44

0,73

50

3,80

0,40

24,60

117,50

0,00

11,50

16,50

0,95

50

3,30

0,60

16,70

87,00

0,00

16,50

28,50

2,25

200

0,00

0,00

6,99

27,93

0,05

2,69

2,20

0,43

22,90

9,50

87,79

547,72

1,67

189,31

92,64

4,36

Обед
8,9/2011

Икра свекольня

100

1,95

8,43

11,57

13,42

14,60

37,58

25,17

1,50

132/2016

Суп картофельный с горохом

250

5,87

5,55

19,27

150,85

11,50

61,25

38,26

2,50
0,08

ТТК

Шницель рубленый куриный с соусом

100

18,59

11,38

15,17

174,90

1,21

1,25

2,04

Картофельное пюре

180

3,90

5,21

26,46

168,83

31,14

55,72

39,61

1,48

18/2016

Хлеб пшеничный

40

3,04

0,32

19,68

94,00

0,00

9,20

13,20

0,76

19/2016

Хлеб ржаной

20

1,32

0,24

6,68

34,80

0,00

6,60

11,40

0,90

54-1 Зхн

Напиток из шиповника

180

0,46

0,19

9,22

49,11

135,00

8,18

2,30

0,41

179,78

131,98

7,63

369,09

224,62

11,99

354/2016

Итого обед:

870

35,13

31,32

108,05

685,90

193,45

Всего:

1420

58,03

40,82

195,83

1233,62

195,12

День 3
Пищевая ценность
№, рецептура

Наименование блюда

Масса порций, г.

белки, г.

жиры, г.

углеводы, г.

Энергетическая
ценность, ккал.

Вит. С, мг.

Са, мг.

Mg, мг.

Fe, мг.

0,56

Завтрак
181/2017

Каша жидкая молочная манная

250

6,94

12,18

48,13

330,68

1,32

152,35

23,06

209/2016

Яйцо вареное

50

5,08

4,60

0,28

63,00

0,04

27,50

6,00

1,25

Хлеб пшеничный

30

2,28

0,24

14,76

70,50

0,00

6,90

9,90

0,57

18/2016
19/2016

Хлеб ржаной

30

1,98

0,36

10,02

52,20

0,00

9,90

17,10

1,35

420/2016

Чай с сахаром

200

0,00

0,00

6,99

27,93

0,05

2,69

2,20

0,43

Итого завтрак:

560

16,28

17,38

80,18

544,31

1,41

199,34

58,26

4,16

Обед
70/71/2015

Овощи натуральные по сезону

100

1,10

0,20

3,80

22,00

17,50

14,00

20,00

0,85

101/2011

Борщ с капустой и картофелем

250

1,80

4,93

10,94

103,75

19,99

62,85

24,65

1,11

331/2016

Плов из птицы

250

24,42

8,18

45,06

351,80

5,00

26,64

110,75

2,14

18/2016

Хлеб пшеничный

40

3,04

0,32

19,68

94,00

0,00

9,20

13,20

0,76

19/2016

Хлеб ржаной

30

1,98

0,36

10,02

52,20

0,00

9,90

17,10

1,35

420/2016

Чай с сахаром

180

0,00

0,00

6,29

25,14

0,05

2,42

1,98

0,39

Итого обед:

850

32,34

13,99

95,79

648,89

42,54

125,01

187,68

6,60

Всего:

1410

48,62

31,37

175,96

1193,20

43,95

324,35

245,94

10,76

День 4
Пищевая ценность
№ ,рецептура

Наименование блюда

Энергетическая
ценность, ккал.

Са, мг.

Mg, мг.

Fe, мг.

жиры, г.

углеводы, г.

Вит. С, мг.

белки, г.

252,69

39,71

0,99

Масса порций, г.

Завтрак
224/2015

Запеканка из творога с морковью со сметаной

150

15,34

14,54

48,20

385,17

1,18

18/2016

Хлеб пшеничный

50

3,80

0,40

24,60

117,50

0,00

11,50

16,50

0,95

19/2016

Хлеб ржаной

50

3,30

0,60

16,70

87,00

0,00

16,50

28,50

2,25

420/2016

Чай с сахаром

200

0,00

0,00

6,99

27,93

0,05

2,69

2,20

0,43

Итого завтрак:

450

22,44

15,54

96,49

617,60

1,23

283,38

86,91

4,62

7,46/2010

Икра из кабачков (консервы)

100

1,60

6,30

7,40

90,80

17,00

21,00

5,20

0,10

283/2022

Суп-лапшп Домашняя

250

3,86

3,94

14,75

119,50

5,75

20,63

23,50

0,50

327/2022

Капуста тушеная с мясом

250

7,31

10,53

17,30

195,43

91,69

108,20

44,25

1,83

18/2016

Хлеб пшеничный

40

3,04

0,32

19,68

94,00

0,00

9,20

13,20

0,76

19/2016

Хлеб ржаной

30

1,98

0,36

10,02

52,20

0,00

9,90

17,10

1,35

Компот из сухофруктов

180

1,04

0,27

42,53

176,74

0,72

5,26

30,03

0,86

Итого обед:

850

18,84

21,71

111,68

728,67

115,16

174,19

133,28

5,40

Всего:

1300

41,28

37,25

208,17

1346,27

116,39

457,57

220,19

10,02

Обед

349/2017

День 5
Пищевая ценность
.V\ рецептура

Наименование блюла

Масса порций, г.

Са, мг.

Mg, мг.

жиры, г.

углеводы, г.

Энергетическая
ценность, ккал.

Вит. С, мг.

белки, г.

Fe, мг.

250

6,72

10,06

26,78

225,27

4,20

139,03

53,86

1,25

10

0,08

7,25

0,13

66,10

0,00

2,40

0,05

0,02
0,95

Завтрак
193/2016

Каша жидкая молочная геркулесовая

13/2016

Масло сливочное

18/2016

Хлеб пшеничный

50

3,80

0,40

24,60

117,50

0,00

11,50

16,50

19/2016

Хлеб ржаной

40

2,64

0,48

13,36

69,60

0,00

13,20

22,80

1,80

420/2016

Чай с сахаром

200

0,00

0,00

6,99

27,93

0,05

2,69

2,20

0,43

Итого завтрак:

550

13,24

18,19

71,86

506,40

4,25

168,82

95,41

4,45

Обед
67/2017

Винегрет овощной

100

1,40

10,00

0,72

125,10

9,62

31,20

19,52

0,82

137/2016

Суп крестьянский

250

2,74

6,48

13,66

126,38

23,65

41,04

30,19

0,96

406/2022

Паста сливочная

250

20,48

23,78

37,72

446,66

20,56

169,63

61,31

1,78

18/2016

Хлеб пшеничный

40

3,04

0,32

19,68

94,00

0,00

9,20

13,20

0,76

19/2016

Хлеб ржаной

30

1,98

0,36

10,02

52,20

0,00

9,90

17,10

1,35

420/2016

Чай с сахаром

180

0,00

0,00

6,29

25,14

0,05

2,42

1,98

0,39

Итого обед:

850

29,64

40,94

88,09

869,48

53,87

263,39

143,29

6,06

Всего:

1400

42,88

59,13

159,94

1375,88

58,12

432,21

238,70

10,51

Са, мг.

Mg, мг.

Fe, мг.

жиры, г.

углеводы, г.

Энергетическая

Вит. С, мг.

белки, г.

10,20

47,46

4,50

24,42

34,20

0,65

День 6
№, рецептура

Наименование блюда

Пищевая ценность

Масса порций, г.

Завтрак
62/2015
210/2016

Салат из моркови с сахаром

100

1,17

0,08

Омлет натуральный

110

10,21

11,90

1,92

161,88

0,43

86,51

14,59

2,10

18/2016

Хлеб пшеничный

50

3,80

0,40

24,60

117,50

0,00

11,50

16,50

0,95

19/2016

Хлеб ржаной

50

3,30

0,60

16,70

87,00

0,00

16,50

28,50

2,25

ПП
420/2016

Кондитерское изделие(печенье)*

35

1,13

1,47

11,16

62,10

0,00

4,35

3,00

0,32

Чай с сахаром

200

0,00

0,00

6,99

27,93

0,05

2,69

2,20

0,43

Итого завтрак:

545

19,61

14,45

71,57

503,87

4,98

145,97

98,99

6,70

Овощи натуральные по сезону

100

1,10

0,20

3,80

22,00

17,50

14,00

20,00

0,85

Обед
70/71/2015
157/20216
ТТК
303/2017

Щи из свежей капусты

250

1,91

4,18

8,34

79,50

29,55

53,54

20,96

0,74

Котлета (биточки) рыбные

100

13,11

6,78

3,00

125,33

0,56

28,78

25,11

0,70

Каша вязкая рисовая

180

4,54

9,34

47,15

290,40

0,00

4,96

21,60

0,44
0,76

18/2016

Хлеб пшеничный

40

3,04

0,32

19,68

94,00

0,00

9,20

13,20

19/2016

Хлеб ржаной

30

1,98

0,36

10,02

52,20

0,00

9,90

17,10

1,35

420/2016

Чай с сахаром

180

0,00

0,00

6,29

25,14

0,05

2,42

1,98

0,39

Итого обед:

880

25,68

21,17

98,28

688,57

47,66

122,79

119,95

5,23

Всего:

1425

45,29

35,62

169,84

1192,44

52,64

268,76

218,94

11,93

День 7
Пищевая ценность
№, рецептура

Наименование блюда

углеводы, г.

Вит. С, мг.

Mg, мг.

жиры, г.

Энергетическая
ценность, ккал.

Са, мг.

белки, г.

250

11,50

12,58

39,29

324,95

4,20

173,79

67,33

1,56

10

2,05

2,30

0,23

29,67

0,06

70,00

3,30

0,08
0,95

Масса порций, г.

Fe, мг.

Завтрак
ТТК

Каша жидкая молочная геркулесовая

15/2017

Сыр порциями

18/2016

Хлеб пшеничный

50

3,80

0,40

24,60

117,50

0,00

11,50

16,50

19/2016

Хлеб ржаной

40

2,64

0,48

13,36

69,60

0,00

13,20

22,80

1,80

420/2016

Чай с сахаром

200

0,00

0,00

6,99

27,93

0,05

2,69

2,20

0,43

Итого завтрак:

550

19,99

15,76

84,46

569,65

4,31

271,18

112,13

4,82

0,60

Обед
70/2015

Овощи натуральные по сезону

100

0,80

0,10

1,70

13,00

5,00

23,00

14,00

131/2010

Свекольник

250

2,34

4,75

17,23

121,34

16,99

44,05

30,49

1,51

289/2017

Рагу из птицы

250

17,94

16,74

25,33

310,00

16,18

52,56

55,28

2,74
0,76

18/2016

Хлеб пшеничный

40

3,04

0,32

19,68

94,00

0,00

9,20

13,20

19/2016

Хлеб ржаной

30

1,98

0,36

10,02

52,20

0,00

9,90

17,10

1,35

54-13хн

Напиток из шиповника

180

0,46

0,19

9,22

49,11

135,00

8,18

2,30

0,41

Итого обед:

850

26,56

22,46

83,17

639,65

173,16

146,89

132,36

7,37

Всего:

1400

46,55

38,21

167,63

1209,30

177,47

418,07

244,49

12,19

Вит. С, мг.

Са, мг.

Mg, мг.

Fe, мг.

День 8
Пищевая ценность
Л*, рецептура

Наименование блюда

Масса порций, г.
белки, г.

жиры, г.

углеводы, г.

Энергетическая
ценность, ккал.

Завтрак
181/2017
ПП

Каша жидкая молочная манная

250

6,94

12,18

48,13

330,68

1,32

152,35

23,06

0,56

Кондитерское изделие (печенье)*

20

1,50

1,96

14,88

82,80

0,00

5,80

8,00

0,42
0,95

18/2016

Хлеб пшеничный

50

3,80

0,40

24,60

117,50

0,00

11,50

16,50

19/2016

Хлеб ржаной

30

1,98

0.36

10,02

52,20

0,00

9,90

17,10

1,35

420/2016

Чай с сахаром

200

0,00

0,00

6,99

27,93

0,05

2,69

2,20

0,43

Итого завтрак:

550

14,22

14,90

104,62

611,11

1,37

182,24

66,86

3,71

Обед
70/71/2015

Овощи натуральные по сезону

100

0,70

0,10

1,90

11,00

10,00

23,00

14,00

0,90

132/2016

Суп картофельный с горохом

250

5,87

5,55

19,27

150,85

11,50

61,25

38,26

2,50

406/2022

Паста сливочная

250

20,48

23,78

37,72

446,66

20,56

169,63

61,31

1,78

18/2016

Хлеб пшеничный

40

3,04

0,32

19,68

94,00

0,00

9,20

13,20

0,76

19/2016

Хлеб ржаной

30

1,98

0,36

10,02

52,20

0,00

9,90

17,10

1,35

Компот из сухофруктов

180

1,04

0,27

42,53

176,74

0,72

5,26

30,03

0,86

Итого обед:

850

33,11

30,38

131,12

931,45

42,78

278,24

173,90

8,15

Всего:

1400

47,33

45,28

235,73

1542,56

44,15

460,48

240,76

11,86

349/2017

День 9
Пишевая ценность
.V*. рецептура

Наименование блюда

Масса порций, г.

белки, г.

жиры, г.

углеводы, г.

Энергетическая
ценность, ккал.

Вит. С, мг.

Са, мг.

Mg, мг.

Fe, мг.

12,00

Завтрак
54-8з
203/2017

Салат из капусты свежей

100

1,43

5,08

8,55

83,55

27,05

29,03

17,17

Макароны отварные

200

7,27

7,71

40,60

260,56

0,00

16,19

10,86

1,08

50

3,80

0,40

24,60

117,50

0,00

11.50

16,50

0,95

18/2016

Хлеб пшеничный

19/2016

Хлеб ржаной

40

2,64

0,48

13,36

69,60

0,00

13,20

22,80

1,80

420/2016

Чай с сахаром

200

0,00

0,00

6,99

27,93

0,05

2,69

2,20

0,43

Итого завтрак:

590

15,14

13,67

94,10

559,14

27,10

72,61

69,53

16,26

7,20

Обед
ТТК

Салат из свеклы с растит маслом

60

0,86

3,05

5,13

50,13

16,23

17,42

10,30

122/2016

Рассольник Ленинградский

250

2,48

4,39

17,18

118,93

16,78

25,39

26,56

1,00

ТТК

Голубцы ленивые с соусом

250

21,28

23,28

22,51

386,53

73,95

46,13

59,34

3,10

18/2016

Хлеб пшеничный

40

3,04

0,32

19,68

94,00

0,00

9,20

13,20

0,76

19/2016

Хлеб ржаной

30

1,98

0,36

10,02

52,20

0,00

9,90

17,10

1,35

420/2016

Чай с сахаром

180

0,00

0,00

6,29

25,14

0,05

2,42

1,98

0,39

Итого обед:

810

29,63

31,39

80,81

726,92

107,01

110,45

128,48

13,80

ВСЕГО:

1400

44,77

45,07

174,90

1286,06

134,11

183,07

198,01

30,06

Энергетическая
ценность, ккал.

Вит. С, мг.

Са, мг.

Mg, мг.

Fe, мг.

День 10
Пишевая ценность
№, рецептура

Наименование блюда

Масса порций, г.
белки, г.

жиры, г.

углеводы, г.

Завтрак
70/2015

Овощи натуральные по сезону

54-28м

Жаркое по -домашнему

30

0,24

0,03

0,51

3,90

1,50

6,90

4,20

0,18

200

24,80

6,20

17,60

225,70

10,30

25,00

101,00

2,29
0,95

18/2016

Хлеб пшеничный

50

3,80

0,40

24,60

117,50

0,00

11,50

16,50

19/2016

Хлеб ржаной

50

3,30

0,60

16,70

87,00

0,00

16,50

28,50

2,25

420/2016

Чай с сахаром

200

0,00

0,00

6,99

27,93

0,05

2,69

2,20

0,43

Итого завтрак:

530

32,14

7,23

66,40

462,03

11,85

62,59

152,40

6,10

0,90

Обед
70/2015

Овощи натуральные по сезону

100

1,10

0,10

1,60

16,00

10,00

14,00

20,00

101/2011

Борщ с капустой и картофелем

250

1,80

4,93

10,94

103,75

19,99

62,85

24,65

1,11

331/2016

Плов из птицы

250

24,42

8,18

45,06

351,80

5,00

26,64

110,75

2,14

18/2016

Хлеб пшеничный

40

3,04

0,32

19,68

94,00

0,00

9,20

13,20

0,76

19/2016

Хлеб ржаной

30

1,98

0,36

10,02

52,20

0,00

9,90

17,10

1,35

Компот из сухофруктов

180

1,04

0,27

42,53

176,74

0,72

5,26

30,03

0,86

Итого обед:

850

33,38

14,16

129,83

794,49

35,71

127,85

215,73

7,12

Всего:

1380

65,52

21,39

196,22

1256,52

47,56

190,44

368,13

13,22

ВСЕГО за 10 дней:

13915

494,95

403,05

1917,91

13208,89

926,20

3559,97

2516,68

136,84

СРЕДНЕЕ ЗА 1ДЕНЬ:

1392

49,49

40,31

191,79

1320,89

92,62

356,00

251,67

13,68

349/2017

*Кондитерское изделие - допускается использование иных кондитерских изделий ;