ОСНОВНОЕ МЕНЮ
2-х недельное для обучающихся 1-4 классов (возрастная категория: 7-11 лет)
Оказание услуг по организации горячего питания обучающихся, получающих начальное общее образование, получающих основное общее и среднее общее
образование, для школ Симферопольского района на 2025-2026 учебный год
* Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организаций, Сборник технических нормативов, под редакцией члена-корреспондента Российской Академии
Наук В. Р. Кучмы, Москва 2016 г.
* Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях, Сборник технических нормативов, издательство Москва "Дели плюс" 2017 г (2011 г), рекомендовано
НИИ питания РАМН, руководители разработки сборника Могильный М.П. (ГОУ ВПО ПГТУ), Тугельян В.А.(ГУУ НИИ питания РАМН)
Технологическая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах, разработанная ГОУ высшего
профессионального образования Московский государственный университет прикладной биотехнологии (МГУПБ) И.О. ректора Е.И.Титов, Московский фонд содействия санитарноэпидемиологическому благополучию населения Первый заместитель исполнительного директора В.И.Тобис, ГУ НИИ гигиены и охраны здоровья детей и подростов НЦ здоровья детей РАМН
Директор В.Р.Кучма, 2006 г
‘ Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет оптимизированного состава, применяемых в лечебно-профилактических учреждениях здравоохранения и учреждениях (отделениях)
социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов: практ. руководство (нормативный документ) / Сост. Б.С.Каганов, А С. Шарафетдинов, Э.Н.Преображенская и др.- М.:2010. 496с.
‘ СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и МР 2.4.0179-20
‘ Картотека блюд диетического (лечебного и профилактического питания) оптимизированного состава для детей, Департамента здравоохранения г. Москвы / Сост. д.м.н., профессор Шарафетдинов
X X., д.м.н., профессор Конь И.Я., д.м.н. и др.- М.:2011
‘ Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет с использованием блюд оптимизированного состава, применяемых в лечебном питании в медицинских организациях Российской
Федерации (практическое руководство для врачей-диетологов, медицинских сестер диетических, специалистов по организации питания в стационарных учреждениях социального обслуживания
граждан пожилого возраста и инвалидов, специалистов общественного питания) Тутельян В. А., Гаппаров М.М.Г., 2014г. - с. 459
‘ Картотека блюд лечебного и рационального питания в учреждениях системы здравоохранения. / Практическое руководство для врачей-диетологов, диетсестер, специалистов общественного питания
и заведующих производством. Том 1, 2, М. А. Самсонов, 1995/96 г.
‘ Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организаций. / Сборник технических нормативов ФГАУ НЦЗД Минздрава России, ФГБУН ФИЦ Питания,
биотехнологии и безопасности пищи, Отраслевой союз развития социального питания, НП СРО «АПСПОЗ» — М.: Издатель Научный центр здоровья детей / Сост. Г Г. Онищенко, В.А Тутельян, Д Б.
Никитюк, В.В. Чернигов и др.- М.:2022. — 698 с.

Симф еропольский район 2025г.

Основное меню для детей 1-4 классов
Д ен ь 1
№ , рецептура

Н аим енование блюда

М асса порций,
г.

П ищ евая ценность
белки, г.

ж иры , г.

углеводы , г.

Энергетическая
ценность, ккал.

Вит. С, мг.

Са, мг.

M g, мг.

Fe, мг.

0,06

Завтрак
7,46/2010

Икра из кабачков (консервы)

60

0,96

3,78

4,44

54,48

10,20

12,60

3,12

226/2016

Макароны, запеченные с сыром

150

10,15

11,94

25,58

250,80

0,07

215,00

15,68

1,03

Хлеб пшеничный

40

3,04

0,32

19,68

94,00

0,00

9,20

13,20

0,76
0,26

18/2016

пп

Кондитерское изделие (повидло/джем)

20

0,08

0,00

13,00

82,40

0,10

2,80

1,40

19/2016

Хлеб ржаной

30

1,98

0,36

10,02

52,20

0,00

9,90

17,10

1,35

420/2016

Чай с сахаром

200

0,00

0,00

6,99

27,93

0,05

2,69

2,20

0,43

И того завтрак:

500

16,2

16,40

79,71

561,81

10,42

252,19

52,70

3,89

О бед
54-8з

Салат из белокочанной капусты с морковью

60

1,00

6,10

5,80

81,50

23,10

27,00

10,00

0,36

122/2016

Рассольник Ленинградский

200

1,98

3,51

13,74

95,14

13,42

20,31

21,25

0,80

ТТК

Котлета (биточки) рыбные

90

11,80

6,10

2,70

112,80

0,50

25,90

22,60

0,70

341/2016

Каша гречневая

150

6,34

4,91

28,61

183,75

0,00

12,55

100,11

3,37

349/2017

Компот из сухофруктов

180

1,04

0,27

42,53

176,74

0,72

5,26

30,03

0,86

18/2016

Хлеб пшеничный

40

3,04

0,32

19,68

94,00

0,00

9,20

13,20

0,76

19/2016

Х леб ржаной

30

1,98

0,36

10,02

52,20

0,00

9,90

17,10

1,35

И того обед:

750

27,18

21,57

123,08

796,13

37,74

110,12

214,29

8,20

Всего:

1250

43,39

37,97

202,79

1357,94

48.16

362,31

266,99

12,09

Вит. С, мг.

Са, мг.

M g, мг.

Fe, мг.

Д ен ь 2
№ , рецептура

Н аим енование блюда

Н иш евая ценность

М асса порций,
г.

белк и, г.

ж иры , г.

углеводы , г.

Энергетическая
ценность, ккал.

Завтрак
182/2017

Каша рисовая молочная жидкая

200

12,64

6,80

31,60

252,23

1,30

126,90

36,35

0,58

15/2017

Сыр порциями

10

2,05

2,30

0,23

29,67

0,06

70,00

3,30

0,08

18/2016

Х леб пшеничный

30

2,28

0,24

14,76

70,50

0,00

6,90

9,90

0,57

403/2016

Фрукт свежий (по сезону)

100

0,40

0,40

9,80

47,00

10,00

16,00

9,00

2,20

420/2016

Чай с сахаром

180

0,00

0,00

6,29

25,14

0,05

2,42

1,98

0,39

И того завтрак:

520

17,37

9,74

62,68

424,54

11,41

222,22

60,53

3,82

О бед
8,9/2011

Икра свекольня

60

1,17

5,06

6,94

78,05

8,76

22,55

15,10

0,90

132/2016

Суп картофельный с горохом

200

4,70

4,44

15,42

120,68

9,20

49,25

30,61

2,00

Шницель рубленый куриный с соусом

100

18,59

11,38

15,17

174,90

1,21

1,25

2,04

0,08

Картофельное пюре

150

3,25

4,34

22,05

140,69

25,95

46,43

33,01

1,23

18/2016

Хлеб пшеничный

20

1,52

0,16

9,84

47,00

0,00

4,60

6,60

0,38

19/2016

Хлеб ржаной

30

1,98

0,36

10,02

52,20

0,00

9,90

17,10

1,35

54-13хн

Напиток из шиповника

180

0,46

0,19

9,22

49,11

135,00

8,18

2,30

0,41

И того обед:

740

31,67

25,93

88,66

662,63

180,12

142,16

106,76

6,35

Всего:

1260

49,04

35,67

151,34

1087,17

191,53

364,38

167,29

10,17

ТТК
354/2016

Д ень 3
As, рсцсм i \ pa

Н аим енование блюда

М асса порций,
г.

П ищ евая ценность
белки, г.

ж иры , г.

углеводы , г.

Энергетическая
ценность, ккал.

Вит. С, мг.

Са, мг.

M g, мг.

Fe, мг.

Завтрак
70/71/2015
289/2017
18/2016
19/2016

Овощи натуральные по сезону

60

0,42

0,06

1,14

6,60

6,00

13,80

8,40

0,54

Рагу из птицы

200

14,35

13,39

20,26

248,00

12,94

42,05

44,22

2,19

30

2,28

0,24

14,76

70,50

0,00

6,90

9,90

0,57

Хлеб пшеничный
Х леб ржаной

30

1,98

0,36

10,02

52,20

0,00

9,90

17,10

1,35

Сок фруктовый

180

0,90

0,18

18,18

82,80

3,60

12,60

7,20

2,52

И того завтрак:

500

19,93

14,23

64,36

460,10

22,54

85,25

86,82

7,17

70/71/2015

Овощи натуральные по сезону

60

0,66

0,12

2,28

13,20

10,50

8,40

12,00

0,51
0,89

484/2016

Обед

101/2011

Борщ с капустой и картофелем

200

1,44

3,94

8,75

83,00

15,99

50,28

19,72

331/2016

Плов из птицы

200

20,35

6,82

37,55

293,17

4,17

22,20

92,29

1,78

420/2016

Чай с сахаром

180

0,00

0,00

6,29

25,14

0,05

2,42

1,98

0,39

18/2016

Хлеб пшеничный

40

3,04

0,32

19,68

94,00

0,00

9,20

13,20

0,76

19/2016

Х леб ржаной

30

1,98

0,36

10,02

52,20

0,00

9,90

17,10

1,35

И того обед:

710

27,47

11,56

84,57

560,71

30,71

102,40

156,29

5,68

Всего:

1210

47,40

25,79

148,93

1020,81

53,25

187,65

243,11

12,85

Вит. С, мг.

Са, мг.

M g, мг.

he, мг.

День 4

As, рецептура

Н аим енование блюда

П ищ евая ценность

М асса порций,
г.

белки, 1 .

ж иры , г.

углеводы , г.

Э н ергетическ ая
ценность, ккал.

Завтрак
224/2015

Запеканка из творога с морковью со сметаной

160

17,70

16,78

55,61

444,43

1,36

291,57

45,82

1,14

420/2016

Чай с сахаром

200

0,00

0,00

6,99

27,93

0,05

2,69

2,20

0,43

18/2016
403/2016

Х леб пшеничный

40

3,04

0,32

19,68

94,00

0,00

9,20

13,20

0,76

Фрукт свежий (по сезону)

100

0,40

0,40

9,80

47,00

10,00

16,00

9,00

2,20

И того завтрак:

500

21,14

17,50

92,08

613,36

11,41

319,46

70,22

4,53

Обед
7,46/2010

Икра из кабачков (консервы)

60

0,96

3,78

4,44

54,48

10,20

12,60

3,12

0,06

283/2022

Суп-лапшп Домашняя

200

3,09

3,15

11,80

95,60

4,60

16,50

18,80

0,40

Капуста тушеная с мясом

200

5,85

8,42

13,84

156,34

73,35

86,56

35,40

1,46

Х леб пшеничный

40

3,04

0,32

19,68

94,00

0,00

9,20

13,20

0,76

327/2022
18/2016
19/2016
349/2017

Х леб ржаной

30

1,98

0,36

10,02

52,20

0,00

9,90

17,10

1,35

Компот из сухофруктов

180

1,04

0,27

42,53

176,74

0,72

5,26

30,03

0,86

И того обед:

710

15,96

16,30

102,31

629,36

88,87

140,02

117,65

4,89

Всего:

1210

37,10

33,80

194,39

1242,72

100,28

459,48

187,87

9,42

Д ен ь 5
№ , рецептура

Н аим енование блюда

Пищ евая ценность

М асса порций,
г.

Са, мг.

M g, мг.

ж иры , г.

углеводы , г.

Энергетическая
ценность, ккал.

Вит. С, мг.

белки, г.

Fe, мг.

Завтрак
193/2016

Каша жидкая молочная геркулесовая

250

6,72

10,06

26,78

225,27

4,20

139,03

53,86

1,25

13/2016

Масло сливочное

10

0,08

7,25

0,13

66,10

0,00

2,40

0,05

0,02

18/2016

Хлеб пшеничный

30

2,28

0,24

14,76

70,50

0,00

6,90

9,90

0,57

19/2016

Хлеб ржаной

30

1,98

0,36

10,02

52,20

0,00

9,90

17,10

1,35

Какао с молоком

180

3,22

2,32

13.24

90,05

1,05

111,08

26,64

0,90

И того завтрак:

500

14,28

20,23

64,93

504,12

5,25

269,31

107,55

4,09

67/2017

Винегрет овощной

60

0,84

6,00

0,43

75,06

5,77

18,72

11,71

0,49
0,77

415/2016

О бед

137/2016

Суп крестьянский

200

2,19

5,18

10,93

101,10

18,92

32,83

24,15

406/2022

Паста сливочная

200

17,07

19,82

31,43

372,22

17,13

141,36

51,09

1,48

18/2016

Хлеб пшеничный

40

3,04

0,32

19,68

94,00

0,00

9,20

13,20

0,76

19/2016

Хлеб ржаной

30

1,98

0,36

10,02

52,20

0,00

9,90

17,10

1,35

420/2016

Чай с сахаром

180

0,00

0,00

6,29

25,14

0,05

2,42

1,98

0,39

Итого обед:

710

25,12

31,68

78,78

719,72

41,87

214,43

119,23

5,24

Всего:

1210

39,40

51,91

143,71

1223,84

47,12

483,74

226,78

9,33

угл еводы , г.

Энергетическая
ценность, ккал.

Вит. С, мг.

С а, мг.

M g, мг.

Fe, мг.

Д ен ь 6

№ , рецептура

Н аим енование блю да

П ищ евая ценность

М асса порций,
г.

белки, г.

ж иры , г.

Завтрак
210/2016

Омлет натуральный

150

10,21

11,90

1,92

161,88

0,43

86,51

14,59

2,10

22/2016

Горошек консервированный

40

1,24

0,08

2,60

16,00

3,12

8,00

5,71

0,27
0,02

13/2016

Масло сливочное

10

0,08

7,25

0,13

66,10

0,00

2,40

0,05

18/2016

Хлеб пшеничный

50

3,80

0,40

24,60

117,50

0,00

11,50

16,50

0,95

19/2016

Х леб ржаной

50

3,30

0,60

16,70

87,00

0,00

16,50

28,50

2,25

484/2016

Сок фруктовый

200

1,00

0,20

20,20

92,00

4,00

14,00

8,00

2,80

И того завтрак:

500

19,63

20,43

66,15

540,48

7,55

138,91

73,35

8,39

0,54

О бед
70/71/2015

Овощи натуральные по сезону

60

0,66

0,12

2,28

13,20

10,50

8,40

12,00

157/20216

Щи из свежей капусты

200

1,53

3,34

6,67

63,60

23,64

42,83

16,77

0,59

Котлета (биточки) рыбные

90

11,80

6,10

2,70

112,80

0,50

25,90

22,60

0,70

ТТК
303/2017

Каша вязкая рисовая

150

3,78

7,78

39,29

242,00

0,00

4,13

18,00

0,37

18/2016

Хлеб пшеничный

40

3,04

0,32

19,68

94,00

0,00

9,20

13,20

0,76

19/2016

Хлеб ржаной

25

1,65

3,00

8,35

43,50

0,00

8,25

14,25

1,13

420/2016

Чай с сахаром

180

0,00

0,00

6,29

25,14

0,05

2,42

1,98

0,39

И того обед:

745

22,46

20,66

85,26

594,24

34,69

101,13

98,80

4,48

Всего:

1245

42,09

41,09

151,41

1134,72

42,24

240,04

172,15

12,87

День 7
№ , рецептура

Н аим енование блюда

П ищ евая ценность

М асса порций,
г.

Э нергетическая
ценность, ккал.

Вит. С, мг.

M g, мг.

ж иры , г.

углеводы , г.

Са, мг.

белки, г.

200

5,38

8,04

21,42

180,22

3,36

111,22

43,09

1,00

10

2,05

2,30

0,23

29,67

0,06

70,00

3,30

0,08

Fe, мг.

Завтрак
193/2016

Каша жидкая молочная геркулесовая

15/2017

Сыр порциями

18/2016

Хлеб пшеничный

15

1,14

0,12

7,38

35,25

0,00

3,45

4,95

0,29

403/2016

Фрукт свежий (по сезону)

100

0,40

0,40

9,80

47,00

10,00

16,00

9,00

2,20

420/2016

Чай с сахаром

180

0,00

0,00

6,29

25,14

0,05

2,42

1,98

0,39

И того завтрак:

505

8,97

10,86

45,12

317,28

13,47

203,09

62,32

3,96

О бед
70/2015

Овощи натуральные по сезону

60

0,48

0,06

1,02

7,80

3,00

13,80

8,40

0,36

131/2010

Свекольник

200

1,87

3,80

13,78

97,07

13,59

35,24

24,39

1,21

289/2017

Рагу из птицы

200

14,35

13,39

20,26

248

12,94

42,05

44,22

2,19

18/2016

Х леб пшеничный

40

3,04

0,32

94,00

0,00

9,20

13,20

0,76

19/2016

Х леб ржаной

25

1,65

3,00

. 8,35

43,50

0,00

8,25

14,25

1,13

54-1 Зхн

Напиток из шиповника

180

0,46

0,19

9,22

49,11

135,00

8,18

2,30

0,41

И того обед:

705

21,85

20,76

72,31

539,48

164,53

116,72

106,76

6,06

Всего:

1210

30,82

31,62

117,43

856,76

178,00

319,81

169,08

10,01

Энергетическая
ценность, ккал.

Вит. С , мг.

Са, мг.

M g, мг.

Fe, мг.

19,68

Д ен ь 8
№ , рецептура

Н аим енование блюда

М асса порций,
г.

П ищ евая ценность
белки, г.

ж иры , г.

углеводы , г.

З автрак
7 0/71/2015
ТТК
354/2016

Овощи натуральные по сезону

60

0,66

0,12

2,28

13,20

10,50

8,40

12,00

0,51

Котлета (биточки) рыбные

90

11,80

6,10

2,70

112,80

0,50

25,90

22,60

0,70

Картофельное пюре

150

3,25

4,34

22,05

140,69

25,95

46,43

33,01

1,23

18/2016

Х леб пшеничный

15

1,14

0,12

7,38

35,25

0,00

3,45

4,95

0,29

19/2016

Хлеб ржаной

15

0,99

0,18

5,01

26,10

0,00

4,95

8,55

0,68

54-1 Зхн

Напиток из шиповника

180

0,46

0,19

9,22

49,11

135,00

8,18

2,30

0,41

И того завтрак:

510

18,30

11,05

48,64

377,15

171,95

97,31

83,41

3,81

О бед
70/71/2015

Овощи натуральные по сезону

60

0,42

0,06

1,14

6,60

6,00

13,80

8,40

0,54

132/2016

Суп картофельный с горохом

200

4,70

4,44

15,42

120,68

9,20

49,25

30,61

2,00

406/2022

Паста сливочная

200

17,07

19,82

31,43

372,22

17,13

141,36

51,09

1,48

18/2016

Х леб пшеничный

40

3,04

0,32

19,68

94,00

0,00

9,20

13,20

0,76

19/2016

Х леб ржаной

25

1,65

3,00

8,35

43,50

0,00

8,25

14,25

1,13
0,86

349/2017

Компот из сухофруктов

180

1,04

0,27

42,53

176,74

0,72

5,26

30,03

И того обед:

705

27,92

27,91

118,55

813,74

33,05

227,12

147,58

6,77

Всего:

1215

46,22

38,96

167,19

1190,89

205,00

324,43

230,99

10,58

Д ен ь 9
№ , рецептура

Н аим енование блюда

М асса порций,
г.

П ищ евая ценность
Вит. С, мг.

Са, мг.

M g, мг.

234,88

1,76

152,64

48,35

1,23

66,10

0,00

2,40

0,05

0,02
0,57

белки, г.

ж иры , г.

углеводы , г.

Э нергетическая
ценность, ккал.

200

6,69

7,69

34,37

10

0,08

7,25

0,13

Fe, мг.

Завтрак
198/2016

Молочная каша пшенная

13/2016

Масло сливочное

18/2016

Хлеб пшеничный

30

2,28

0,24

14,76

70,50

0,00

6,90

9,90

418/2016

Кофейный напиток

180

4,36

3,33

14,04

105,32

1,17

130,45

30,17

0,45

403/2016

Фрукт свежий (по сезону)

100

0,40

0,40

9,80

47,00

10.00

16,00

9,00

2,20

Итого завтрак:

520

13,81

18,91

73,10

523,80

12,93

308,39

97,47

4,47

О бед
ТТК

Салат из свеклы с растит маслом

60

0,86

3,05

5,13

50,13

16,23

17,42

10,30

7,20

122/2016

Рассольник Ленинградский

200

1,98

3,51

13,74

95,14

13,42

20,31

21,25

0,80

ТТК

Голубцы ленивые с соусом

200

17,02

18,62

18,01

309,22

59,16

36,90

47,47

2,48

18/2016

Хлеб пшеничный

40

3,04

0,32

19,68

94,00

0,00

9,20

13,20

0,76

19/2016

Хлеб ржаной

25

1,65

3,00

8,35

43,50

0,00

8,25

14,25

1,13

420/2016

Чай с сахаром

180

0,00

0,00

6,29

25,14

0,05

2,42

1,98

0,39

И того обед:

705

24,55

28,50

71,20

617,13

88,86

94,50

108,45

12,76

ВСЕГО:

1225

38,36

47,41

144,30

1140,93

101,79

402,89

205,92

17,23

Энергетическая
ценность, ккал.

Вит. С, мг.

Са, мг.

M g, мг.

Fe, мг.

0,54

Д ен ь 10
№ , рецепту ра

Н аим енование блюда

М асса порций,
г.

П ищ евая ценность
белки, г.

ж иры , г.

углеводы , г.

За вт пак
7 0/71/2015

Овощи натуральные по сезону

60

0,42

0,06

1,14

6,60

6,00

13,80

8,40

200

24,80

6,20

17,60

225,70

10,30

25,00

101,00

2,29

40

3,04

0,32

19,68

94,00

0,00

9,20

13,20

0,76

Хлеб ржаной

30

1,98

0,36

10,02

52,20

0,00

9,90

17,10

1,35

Компот из сухофруктов

180

1,04

0,27

42,53

176,74

0,72

5,26

30,03

0,86

Итого завтрак:

510

31,28

7,21

90,97

555,24

17,02

63,16

169,73

5,80

54-28м

Жаркое по -домашнему

18/2016

Хлеб пшеничный

19/2016
3 49/2017

О бед
70/2015

Овощи натуральные по сезону

60

0,66

0,06

0,96

9,60

6,00

8,40

12,00

0,54

101/2011

Борщ с капустой и картофелем

200

1,44

3,94

8,75

83,00

15,99

50,28

19,72

0,89

Плов из птицы

200

20,35

6,82

37,55

293,17

4,17

22,20

92,29

1,78

40

3,04

0,32

19,68

94,00

0,00

9,20

13,20

0,76

331/2016
18/2016

Хлеб пшеничный

19/2016

Хлеб ржаной

25

1,65

3,00

8,35

43,50

0,00

8,25

14,25

1,13

Компот из сухофруктов

180

1,04

0,27

42,53

176,74

0,72

5,26

30,03

0,86

349/2017

И того обед:

705

28,18

14,41

117,82

700,01

26,88

103,59

181,49

5,96

Всего:

1215

59,46

21,62

208,79

1255,25

43,90

166,75

351,22

11,76

В С ЕГО за 10 дней:

12250

433,28

365,84

1630,27

11511,03

1011,27

3311,48

2 221,40

116,29

С РЕ Д Н ЕЕ ЗА 1ДЕНЬ:

1225

43,33

36,58

163,03

1151,10

101,13

331,15

222,14

11,63

‘ Кондитерское изделие - допускается использование иных конд. изделий ;

ИТОГО ПО ОСНОВНОМУ МЕНЮ

РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ПИЩЕВЫХ И КАЛОРИЙНОСТИ
Пишевые вещества
белки, г

жиры,г

углево-ды, г

Энергетическая
ценность, ккал

Норма по СанПиН

15,40

15,80

67,00

470,0

Фактическое значение

18,091

15,65

68,77

487,78

белки, г

жиры,г

Норма по СанПиН

23,1

23,7

100,5

705

Фактическое значение

25,23

21,92

94,25

663,31

Завтрак

Обед

СУММАРНЫЕ ОБЪЕМЫ БЛЮД ПО ПРИЕМАМ ПИЩИ В ГРАММАХ

Возраст детей 7-11л

Завтрак

Обед

Нормативное значение

не менее 500

не менее 700

Фактическое значение

506,5

718,5

углево-ды, г Энергетическая
ценность, ккал